лидо пекарня
Кофе / Новости : : Как снять навар с чашки кофе, или Особенности национальных кофеен
#racket {
LEFT:194px; VISIBILITY: hidden; WIDTH: 220px; POSITION: absolute; TOP: 135px; HEIGHT: 610px
}
Вы находитесь: Сайт любителей кофе » Новости » Как снять навар с чашки кофе, или Особенности национальных кофеенКак снять навар с чашки кофе, или Особенности национальных кофеенАвтор: Елена Кулакова,"Карьера"Источник: Coffeetea.ru Купите в магазине бытовой техники кофеварку. Приобретите пачку кофе. Каждое утро выпивайте свою чашечку наспех изготовленного кофе черного по себестоимости 3-4 рубля. А потом пойдите в ближайшую кофейню, возьмите чашечку правильно сваренного эспрессо за 40 рублей лидо пекарня употребите его под приятную музыку лидо пекарня в приятном интерьере. Почувствовали разницу?Современные кофейни не только очень модны, но лидо пекарня весьма доходны. Кофе на Руси быть! Сеть или не сеть? Итак, сегодня в Москве около 50 заведений, которые можно условно причислить к кофейням. И при всем многообразии есть у них общие черты - все они являются клубными или сетевыми.Сеть может считаться сетью только в том случае, если объединяет под одним названием не менее трех заведений с одинаковой концепцией лидо пекарня централизованной системой управления. В этом случае кофейных сетей в Москве - раз-два лидо пекарня обчелся. Кофе Бин имеет в активе три кофейни, Шоколадница может похвастаться шестью, лидо пекарня Кофе Хауз кроет аж пятнадцатью. Одной кофейни не хватает до вожделенной цифры Кофе Зен, Кофе Тун, Кофемании лидо пекарня Мока-Лока. Впрочем, доподлинно известно, что в этом году станет на две Шоколадницы больше, Мока-Лока в следующем году планирует разрастись до десяти точек, лидо пекарня Кофемания в течение пяти следующих лет собирается открыть целых двадцать! Однако те же двадцать кофеен еще до конца года будут в активе Кофе Хауз. Для российского рынка это изрядный прорыв, но не следует забывать, что американский Starbucks состоит из 3100 заведений в Штатах лидо пекарня 600 в других странах мира, лидо пекарня годовой ее оборот оценивается более чем в $2,7 млрд. Нам есть к чему стремитьсяУправляющие самых крупных на сегодня сетей - Шоколадницы лидо пекарня Кофе Хауз - признаются, что изначально о сети не думали. "Открывая в 1999 году первый Кофе Хауз в галерее "Актер" на Тверской, мы не ожидали такого успеха. Он заставил нас задуматься о том, что нужно расти. К тому же сеть более выгодна с экономической точки зрения", - говорит Владислав Дудаков. С ним согласен лидо пекарня Игорь Новиков: "Шоколадница была легендой Москвы более двадцати лет. Возрождение ее на том же самом месте стало инициативой, обреченной на успех. Эта кофейня - самая успешная среди всех кофеен сети. Здесь сыграло свою роль лидо пекарня удачное расположение, лидо пекарня известность бренда. Глядя на это, руководство решило увеличить число Шоколадниц".Изначально думали о сетевой кофейне Джерри Рудитсер лидо пекарня Игорь Журавлев. Вот что говорит Екатерина Архипова, менеджер по маркетинговым коммуникациям Кофемании: "Сеть значительно более выгодна с экономической точки зрения. Она серьезно снижает риски. Открытие кофейни вполне сопоставимо с открытием ресторана средней руки, лидо пекарня доходы от кофейни значительно ниже. Поэтому открытие нескольких точек, объединенных под управлением единого центра, снижает общехозяйственные расходы. У нас единая кухня, единые склады, единая схема закупок лидо пекарня продвижения товара. К тому же каждая из кофеен сети способна раскручивать другую, увеличивая число гостей".Однако такая схема развития событий не каждому по душе. Отказывается "размножаться" количественным способом Татьяна Паточникова: "Я не хочу превращать Кофе Ин лидо пекарня Лук Ин в сеть кофеен. Создавая их, я не имела четкой цели сделать что-то особенное. Получилось то, что получилось. И результат этот устраивает лидо пекарня меня, лидо пекарня гостей, которые часто приходят сюда трижды в день: позавтракать, пообедать лидо пекарня просто отдохнуть после рабочего дня. Я не хотела бы утратить эту атмосферу". Тактика Татьяны принесла свои плоды - ее Кофе Ин признан самой клубной кофейней лидо пекарня уже давно стал негласным местом встреч столичной богемы. Не менее успешен лидо пекарня Лук Ин, лидо пекарня на подходе еще одно заведение. Татьяна надеется, что ей удастся сохранить лидо пекарня там ту индивидуальную атмосферу, которую так ценят ее гости (именно так она называет клиентов).За сохранение оттенка эксклюзивности пытаются бороться лидо пекарня сетевики. Кофе Хауз, Кофемания лидо пекарня Шоколадница, по словам их топ-менеджеров, работают над этой проблемой. В то же время Владислав Дудаков считает, что сетевая кофейня - продукт деятельности кофейни клубной: "Когда Кофе Хауз был один, он был клубом. Сейчас Кофе Хаузов много, они охватывают все большее число клиентов. Мы ничего не потеряли, мы просто перешли на другой, более демократичный уровень". И Владислав, лидо пекарня Игорь Новиков едины во мнении по поводу предназначения сетевых кофеен: "Что такое настоящая сеть? Это когда в любой точке мира ты приходишь в заведение одного бренда лидо пекарня видишь там тот же интерьер, тот же ассортимент лидо пекарня те же цены. В рамках одной сети заведения должны открываться в соответствии с бизнес-планом, лидо пекарня не абы как. Вот это лидо пекарня есть наша задача". Однако Игорь не отрицает, что в рамках одной сети возможны вариации: "Я не против, чтобы в каждой из Шоколадниц была пара своих эксклюзивных блюд".Сетевые проекты планируют не останавливаться на достигнутом лидо пекарня постоянно расширять свою географию. Для начала многие намерены осваивать окраинные районы Москвы, где почти нет заведений общепита лидо пекарня любое из них идет на ура. Это уже поняли стратеги "Росинтера", выбравшие для второго Мока-Лока метро "Октябрьское поле". А в сентябре в торговом центре в Киеве открывается Кофе Хауз. Это первый случай выхода московского кофейного бренда за пределы города.Растет лидо пекарня интерес регионов к кофейням. Игорь Новиков, долгое время работавший в Сибири с "Росинтером", уверен, что регионы тоже весьма привлекательны для кофеен. По его мнению, Новосибирск, Омск лидо пекарня крупные нефтяные города - вполне подходящая арена для новых кофейных баталий. К этой идее с легким скепсисом относится Джерри Рудитсер: "Чтобы открыть одну кофейню в регионе, придется потратить столько же сил, сколько на несколько кофеен в Москве. Придется создавать все с нуля, осуществлять постоянный контроль. Пока что мы к этому не готовы". Также Джерри подходит даже к проблеме расширения сети в Москве: "Да, изначально мы планировали сеть, но о точном количестве кофеен не думали. Вскоре откроем еще одну кофейню, на Пятницкой, лидо пекарня там уж посмотрим". Злачное место с евроремонтом Расставляя приоритеты в параметрах, которые определяют успех лидо пекарня востребованность кофейни на рынке, наши собеседники проявили редкое единодушие. На первом месте с большим отрывом местоположение кофейни. "Успех любой точки общепита определяют три параметра. Первое - местоположение. Второе - местоположение. Третье - местоположение", - вот классика жанра от Игоря Новикова. За примерами далеко ходить не надо - вспоминается успех Кофе Тун, которое располагается прямо у выхода из метро "Пушкинская", на Тверской, да еще рядом с кинотеатром "Пушкинский".Между тем проблема с нехваткой квадратных метров ощущается все острее. В центре Москвы не то что с каждым годом, но лидо пекарня с каждым месяцем все сложнее найти подходящую площадь за подходящую цену. Ведь кофейню не откроешь на первом попавшемся углу. Угол должен обеспечивать хорошую проходимость, поблизости должно быть как можно больше офисных зданий, мест досуга лидо пекарня отдыха, культурных лидо пекарня образовательных заведений. Требования к помещению включают первый этаж, отдельный вход, большие окна-витрины, систему отопления лидо пекарня вентиляции, санузлы. Просто о-о-очень желательно наличие места для террасы - на ней пустых столиков в летние сумерки не найти.Почем же такое удовольствие? Верхних планок цен не существует. Начинаются же они в пределах Садового кольца в среднем от $800-1000. $3000 в год стоит Арбат, $2000-3000 - Тверская, $2000 - Маросейка, Якиманка лидо пекарня Ленинский проспект идут по $1000-2000/Оригинально решает проблему торговых площадей Кофе Хауз. С самого начала кофейни этого бренда располагались в крупных торговых центрах лидо пекарня аэропортах. По мнению Владислава Дудакова, так они убивали двух зайцев разом: "Цены на аренду помещения в элитном торговом комплексе сравнимы со средними по Москве. Но в придачу к качественно сделанному ремонту мы получаем еще лидо пекарня развитую инфраструктуру. К тому же все посетители торгового центра автоматически переходят в разряд наших потенциальных клиентов". Можно также построить кофейню целиком лидо пекарня полностью под себя, в отдельном здании. Именно так были созданы Кофе Бин на Покровке лидо пекарня Кофе Хауз на Мясницкой. Свой ход нашло лидо пекарня руководство Кофе Тун лидо пекарня Пирамиды - кофейни заняли площади когда-то известного одноименного торгового центра. Кофемания же поселилась практически в здании Московской консерватории. Ну лидо пекарня самый небанальный вариант сэкономить на помещении нашел Александр Малчик, президент "Монтана Кофе". Первую из будущих 22 кофеен он открыл в бывшем павильоне "Цветы" у метро "Парк культуры".Однако решение проблемы аренды - это далеко не все. Нельзя экономить лидо пекарня на ремонте, лидо пекарня приведение в божеский вид одного квадратного метра стоит минимум $500. Если же вы желаете получить этот квадратный метр под ключ, то есть со столиками, барными стойками лидо пекарня прочими атрибутами, готовьтесь отдать тысячу-полторы за метр. Еще мебель: клиент долго не высидит на неудобном стуле, лидо пекарня удобный стул недешев - самый простенький лидо пекарня убогонький как минимум 600 рублей. Впрочем, игра стоит свеч - неизвестно, сколько потратила Кофемания на завоз плетеных стульев из Италии для террасы, но летним вечером свободных мест здесь нет.Затраты на торговое оборудование - песня отдельная. По сравнению с обычным рестораном они не столь невелики. Основное оборудование - профессиональная машина для варки кофе стоимостью около $5000 (желательно две), холодильное оборудование, кофемолка за $300-700 лидо пекарня мелочи вроде миксеров, блендеров лидо пекарня шейкеров, без которых не приготовишь коктейль. Большой проблемой способна стать холодильная витрина для десертов - она лидо пекарня стоит недешево (самая маленькая $800-1500) лидо пекарня должна соответствовать концепции заведения, вписываясь в единый архитектурный проект. Оптимальный вариант решения проблемы технического оснащения - заказать полностью рабочую техническую площадь, стоимость которой будет зависеть от сложности меню лидо пекарня производственной мощности. Проще говоря, на простом, лидо пекарня значит, дешевом оборудовании, не сотворишь парфе лидо пекарня бланманже, которого должно хватить на пару тысяч голодных посетителей.В графу "расходы" приплюсовываются лидо пекарня чашки-ложки-тарелки-салфетницы-пепельницы. Посуда - больной вопрос. Например, для ристретто, объем которого вдвое меньше эспрессо, нужны отдельные чашки. Да лидо пекарня для эспрессо приходится подбирать чашки нужного диаметра, в противном случае кофе в них будет выглядеть так, будто вам его не долили. Оптимальный вариант - 68 мм, лидо пекарня найти его нелегко, в основном преобладает калибр 80 мм стоимостью от 45 рулей за штуку. И сахарницы - куда приятнее насыпать себе в чашку белые крупинки не из одноразовых упаковок. Пока что похвастаться подобным могут не все. Сделав по этому поводу комплимент Владиславу Дудакову, я услышала: "Это же естественно. Мы заведение определенного уровня".Сэкономить на таре можно либо путем оптовых закупок, либо по методу Татьяны Паточниковой: "Посуду для кофейни я искала сама, ведь цены в разных магазинах могут лидо пекарня на десять, лидо пекарня на пятнадцать рублей отличаться, лидо пекарня посуды нужно много".И наконец, о власти деталей - всяких милых сосудах для кофе, забавных фигурках, необычных пепельницах, буклетиках. В Кофе Бин даже в туалете заботятся о клиентах. Тут, уж простите за подробность, предлагают одноразовые сиденья для унитаза.Подобьем итог? Небольшую кофейню мест на 20-30 с простым меню где-нибудь в центре можно открыть, инвестировав тысяч 70. Долларов, естественно. Хотите большего? Замахнулись на 100 посадочных мест, эксклюзивные аксессуары лидо пекарня обширное меню? Готовьтесь раскошелиться. Верхней планки цен не существует. По зернышку лидо пекарня по крошечке Что в кофейне главное? Правильно, кофе. Сварить хороший кофе можно только из хорошего сырья. Аромат, вкус лидо пекарня полезные качества кофе сохраняются лишь при правильном отборе, очистке, обжаривании лидо пекарня помоле. Для производства эспрессо используется смесь отборных зерен арабики лидо пекарня робусты. Решить проблему выбора кофейных зерен можно единственным способом - методом проб лидо пекарня ошибок. В любом случае кофейни предпочитают заказывать обжарку кофе под себя, ведь именно она определяет те тонкие вкусовые нюансы, которые могут сделать один лидо пекарня тот же сорт совершенно иным на вкус.Каждая из кофеен в итоге нашла своего поставщика. Многие предпочитают держать их имена в тайне. Что ж, их право. Кофе Хауз привозит элитный "Гран-Мокко" из Милана лидо пекарня планирует открыть собственный обжарочный цех. Вот чем объясняет такую необходимость Владислав Дудаков: "Кофе очень быстро теряет вкус лидо пекарня аромат, лидо пекарня даже доставка самолетом может отражаться на его качестве. Кофемания закупает уникальный "Ямайка Голубая гора", лидо пекарня смесь для эспрессо привозит из Италии". Екатерина Архипова считает, что в этом итальянцам нет равных - у них очень развиты традиции лидо пекарня опыт. В Италии даже действует Институт торрекфакции (торрекфакция - обжаривание кофейных зерен). В основном кофейни предпочитают не иметь дела с российскими обжарщиками, которые пока что не очень опытны в этой области. Также, по их мнению, не стоит связываться с мелкими западными поставщиками. Дело в том, что они зачастую оказываются не в состоянии закупать исключительно качественное зерно лидо пекарня вынуждены разбавлять его менее качественным. Хороший кофе не может быть дешевым. Оптимальная цена для кофейни - $18-20 за килограмм. Однако затраты Кофе Хауз, к примеру, колеблются от $29 до $32 за килограмм кофе.На данный момент кофейни в общем лидо пекарня целом довольны своими поставщиками. Но останавливаться на достигнутом не собираются. Ведь если еще пару лет назад потребитель с готовностью поглощал содержимое красных лидо пекарня прочих кружек лидо пекарня не понимал, почему должен отдать 30 рублей за 25 мл эспрессо, то теперь, поездив по свету, стал просто докой, готовым платить деньги только за качественный напиток."Настоящий эспрессо - напиток не менее статусный, чем элитный коньяк", - говорит Владислав Дудаков лидо пекарня делится секретом, как отличить хороший эспрессо от плохого.Готовится он из нескольких сортов арабики, смешиваемой после обжарки, причем зерна должны быть без сколов, шелухи, с коричневой сердцевиной.Дает не только горечь, но лидо пекарня легкую кислинку.Не должен быть слишком кислым - это признак старого кофе: либо его вчера помололи, сегодня сварили, либо кислоту дают некачественные примеси.Непременно должен быть с пенкой без пузырей, которая держится минимум минуту. Правильный цвет пенки - не черный, лидо пекарня светло-коричневый, без пятен.Не содержит осадок, допустимы лишь несколько крупинок.Пьется эспрессо в небольших количествах, но по нескольку раз в день.Нельзя варить кофе на водопроводной воде, даже фильтрованнойУ россиян уже оформились свои предпочтения - бизнес-публика выбирает эспрессо лидо пекарня капуччино, студенческая братия налегает на регуляр, девушки лидо пекарня женщины любят латте лидо пекарня прочие коктейли. В летнюю жару на ура идут айс-ти лидо пекарня лимонады. Растет популярность покупки понравившегося сорта кофе на дом. Наценка на кондитерку может достигать лидо пекарня 50%, лидо пекарня 200%. Сами понимаете, это зависит от раскрученности заведения.Собственной кухней с самого начала обзавелись Кофе Ин, Кофемания, Кофе Бин. Результат: лучшее мороженое с печеньем - в Кофе Бин, самые аппетитные блинчики - в Шоколаднице. Кофе Ин нежно любим многими за фирменный чудо-чернослив (здесь также есть мини-пекарня, будоражащая воображение запахами свежеиспеченного хлеба), лидо пекарня Кофемания - за возможность откушать лидо пекарня бифштекс, лидо пекарня пасту с чернилами осьминога. В Кофе Хауз изучите обширное чайное меню, в Москва-Берлин требуйте фондю, в Москва-Рим советуем попробовать фирменные салаты - один из них, со свекольным желе лидо пекарня кедровыми орешками, - лидо пекарня научиться у бармена правильно пить граппу, выливая ее в кофейную гущу.Кстати, про пить. Точнее, выпивать. Никуда новой кофейне не деться от деликатной проблемы спиртных напитков. Кофейня - заведение с легким семейным оттенком, поэтому водки здесь днем с огнем не сыщешь. В кофейнях представлен в основном тот алкоголь, который входит в состав кофейных коктейлей - ликеры, коньяк, ром. Есть лидо пекарня неплохие вина, виски. Игорь Новиков, в юрисдикции которого находятся круглосуточные Шоколадницы, рассказывает: "Чем ближе к утру, тем более популярным становится не кофе с алкоголем, лидо пекарня алкоголь с кофе". Очень странный ход совершила кофейня Иония: она установила автомат, разливающий пиво. У многих это вызывает здоровое недоумение. Екатерина Архипова считает, что так можно совсем уйти от понимания слова "кофейня". На охоту за клиентом Джерри Рудитсер признается, что клиент добирался до первого Кофе Бин в течение года. Столько же времени в панике смотрела на входную дверь Татьяна Паточникова: "Когда я открывала Кофе Ин, Малая Дмитровка была улицей без магазинов лидо пекарня офисов. По вечерам это было жуткое пустынное шоссе в никуда, клиентов мало". Чем дальше, тем проще: народ уже не впадает в ступор, услышав слово "кофейня". Шоколадница лидо пекарня Кофе Хауз, открывшиеся в июне на богатой престижными офисами Мясницкой, обзавелись весьма почтенной клиентурой. Кофе Хауз раздает флаерсы "Купи одну чашку - получи вторую бесплатно". Владислав Дудаков говорит, что порой официанты принимают флаерсы чуть ли не годичной давности. Кофе Ин когда-то приглашал людей лидо пекарня бесплатно поил их кофе. Кофе Тун устраивал студенческие дни - во время сессий для получения скидок достаточно было показать зачетку с отличной отметкой. В Кофемании скидки даются тем, кого продавцы-консультанты узнают в лицо. Шоколадница придерживается иного принципа: проев или пропив в сети заведений 1500 рублей за неделю, вы заполняете анкету лидо пекарня получаете карту постоянного клиента для скидок.Все московские кофейни похожи между собой ассортиментом, ценами, но отличны философией бизнеса. Новый ход придумали менеджеры Кофе Хауз, дополнив в качестве эксперимента одну из своих кофеен Интернет-салоном. Шоколадница, например, решила продвигать в массы матэ, рассказывая о его полезных свойствах, Кофемания предлагает уникальный латте-арт (кофе с молоком лидо пекарня художественным узором на поверхности), лидо пекарня Кофе Хауз придумал новый "Мистер Дабл Капуччин", и, как всегда, с флаерсом вы получите вторую чашку бесплатно. В активе Кофе Хауз есть лидо пекарня еще одна новинка: на втором этаже кофейни на Мясницкой обустроили чайную комнату, где после бурного рабочего дня можно расслабиться лидо пекарня покурить кальян.Кстати, вопрос "Курить или не курить?" владельцам кофеен приходится решать одним из первых. Для очень большого пласта потенциальных клиентов кофе без сигареты - деньги на ветер, поэтому "некурящие" Кофе Бин, Кофе Зен лидо пекарня Кофемания для них закрыты. На вопрос: "Почему же нельзя курить?" - Джерри Рудитсер обаятельно улыбается: "А почему должно быть можно?" Причина, впрочем, достаточно прозаична - кофе собирает запахи. Чашечка кофе с ароматом никотина не каждому придется по душе. Увы, витающий в воздухе аромат свежемолотого кофе остается лишь мечтой для всех кофеен - эфирные масла, которые, собственно, лидо пекарня являются его источником, очень быстро испаряются. Human factors Работа персонала составляет 30% успеха заведения. Что такое по-настоящему хороший работник кофейни? Имея в кармане последние 260 рублей, я зашла в Шоколадницу, где намеревалась испить чайку рублей за 50. Но девушка за стойкой так рассказывала мне про элитный английский чай стоимостью 250 рублей, который до самой смерти пила английская королева, что вся наличность была - без сожалений - оставлена в Шоколаднице. Придя в Кофе Бин с больным горлом, я мучилась проблемой: хочется айс-ти, но нельзя... В вожделенный напиток не стали класть лед лидо пекарня налили его в специально подогретую чашку. В Кофе Ин в честь моей диеты согласились не добавлять в салат маслины, сыр лидо пекарня оливковое масло. А вот в другой кофейне мне довелось наблюдать, как официанта терзали вопросом: "В каком пирожном меньше крема?" Парнишка молчал лидо пекарня выглядел довольно бледно. В общем, разыскивается идеальный работник кофейни!Нехватку квалифицированных официантов лидо пекарня продавцов-консультантов ощущают почти все кофейни, поскольку многие кофейни, начинавшие с самообслуживания, вынуждены были нанять официантов. О том, как этот процесс проходил в Шоколаднице, рассказал Игорь Новиков: "Первые официанты появились у нас в точке на Кутузовском. Сами понимаете, какая там публика. И настолько удачной оказалась эта идея, что мы решили ввести официантов во всех кофейнях". Мечта Джерри Рудитсера - штат постоянных сотрудников: "В кофейнях работает в основном молодежь, для них это не профессия, лидо пекарня дополнительный заработок. Поэтому текучка кадров огромная. Бывает, мы берем человека, тратим время лидо пекарня деньги на его обучение, лидо пекарня он, не проработав лидо пекарня двух месяцев, уходит". На это же жалуются лидо пекарня остальные директора кофеен. Исключением вновь стала лишь Татьяна Паточникова - ее девочки работают в Кофе Ин уже несколько лет, лидо пекарня многие клиенты приходят специально к своей смене.В процессе работы требуется еще лидо пекарня выносливость. Как-то одного из претендентов спросили: "Готовы ли вы улыбаться десять часов подряд?" Ответ был такой: "Что я вам, лошадь?"Кофейни готовы пойти навстречу студентам лидо пекарня составить график их работы в соответствии с учебным расписанием. Шоколадница планирует устроить тренинги для персонала с привлечением сил одного из лучших тренинговых ресторанных центров, Кофе Хауз обладает собственным тренинговым центром. Игорь Журавлев для обучения своих баристо приглашал из Англии Томаса Полти, мировую звезду в нелегком деле варки кофе. Уезжая, Томас сказал: "Я научил вас, лидо пекарня теперь вы научите других".Однако такие затраты могут позволить себе достаточно крупные проекты: десятидневный тренинг от хорошего европейского специалиста может обойтись лидо пекарня в десять, лидо пекарня в двадцать тысяч долларов. Кто почем? Можно ли сделать карьеру в кофейне? Безусловно да. Как лидо пекарня в любом другом месте. Но придется учесть все прелести работы в системе общепита.Чтобы стать директором, владельцем или хотя бы менеджером кофейни, нужно знать кухню изнутри, уметь варить кофе, знать, сколько чашек эспрессо выпивается лидо пекарня тортиков съедается, как обслужить клиента, как пользоваться кассовым аппаратом. А значит, начинать придется с должности продавца-консультанта. Условия его труда ничем не отличаются от условий труда официанта в ресторане: всю смену на ногах, с блокнотом, подносом лидо пекарня улыбкой - это в случае, если в кофейне есть штат официантов. При работе за стойкой вычеркните блокнот. А что вы хотели?Начальный оклад продавца-консультанта около $150, чуть больше за счет чаевых может заработать официант. Однако по мере обретения опыта, повышения квалификации лидо пекарня по результатам постоянных аттестаций можно выйти на оклад $200-300 в месяц лидо пекарня заработать долларов сто на чаевых. Долларов на 50 дороже стоит работа бариста.Перспектива оказаться прикованным к стойке со сладостями кажется ужасной? Проявив себя, можно осилить карьерную лестницу по одной из следующих траекторий: помощник бармена-бармен-старший бармен-администратор, официант-старший по смене-менеджер заведения. Средний оклад менеджера кофейни $500. Должность эта очень непростая: менеджер заведения несет ответственность за все, что в нем происходит - от работы кондиционера до поставки кофе. Поработав с годик менеджером, можно стать управляющим или директором заведения лидо пекарня выйти на уровень $700-1000.Теория подтверждается практикой - взгляните еще разок на послужной список Владислава, Джерри или Татьяны. Кстати, Татьяна Пономарева (Кофемания), Наталья Илюхина, Наталья Медведская (Шоколадница) начали свой трудовой путь сотрудниками бригады лидо пекарня сейчас занимают должности директоров лидо пекарня управляющих торговых точек. Менеджер, выросший внутри кофейни, - идеальное решение многих ее проблем. В Кофе Хауз, по словам Владислава Дудакова, около 50% топ-менеджеров вышли из кофейни. Остальные 50% процентов - это профессионалы в области маркетинга, рекламы, бухучета, без которых невозможна работа кофейни. Их зарплаты сравнимы с аналогичными позициями в крупных стабильных компаниях. Плечом к плечу "Конкуренции мы не боимся, а, скажем так, опасаемся". Эта фраза от Игоря Новикова - идеальная формулировка конкурентной позиции всех московских кофеен. И в самом деле, бояться пока нечего - рынок очень далек от состояния насыщенности. Даже открытие в столице еще 200 кофеен не сможет серьезно повлиять на ситуацию. Пока что кофейни предпочитают объединяться с целью продвижения идеи кофепития в массы - ведь страна у нас в большей степени чаепьющая.Однако москвичам стоило бы задуматься о возможности прихода в Россию Starbucks, с ее бешеными оборотами, лидо пекарня питерской Идеальной чашки, которая на сегодня насчитывает более пятнадцати кофеен.Питерская Идеальная чашка давно мечтает о московском рынке. Эспрессо стоит здесь 19 рублей. Вот что думает по этому поводу Игорь Новиков: "Судя по цене, это так называемый скандинавский кофе, лидо пекарня наш клиент, привыкший к более качественным напиткам, попробовав его раз, все равно вернется в Шоколадницу". Спокоен лидо пекарня Владислав Дудаков: "Наши клиенты просто не пойдут туда, где предлагается такой кофе. К тому же Кофе Хауз продает не просто кофе, но лидо пекарня стиль жизни". Екатерина Архипова подходит к вопросу с другой стороны: "Идеальная чашка может быть очень популярна лидо пекарня востребована в Питере, но специфики работы в Москве они не знают". Кто у руля? Представляем вам наиболее авторитетных управляющих кофейной Москвы. Это - первые лица самых интересных проектов.Джерри Рудитсер, владелец кофеен Кофе Бин, крестный отец всех кофеен города. В ресторанном бизнесе с 13 лет. Начинал в Америке с работника кухни, повара, официанта, лидо пекарня затем начал внедрять культуру кофепития в России.Татьяна Паточникова, директор кофеен Кофе Ин лидо пекарня Лук Ин, неофициально признанных самыми домашними. Карьеру в этом бизнесе начинала в Кофе Бин. Существенным подспорьем в своей работе считает ресторанную специальность, полученную в РЭА им. Плеханова.Владислав Дудаков, генеральный директор наиболее разветвленной сети кофеен Кофе Хауз. Знакомство с ресторанным бизнесом начал в "Макдональдсе" в должности работника бригады, затем стал директором ресторана, окончил Институт гамбургерологии лидо пекарня занял место управляющего сетью ресторанов "Макдональдс".Игорь Новиков, управляющий сетью кофеен Шоколадница - одной из наиболее крупных лидо пекарня динамично развивающихся сетей. Стоял у руля первых "Ростиксов" в России, открывал комбинат питания в парке отдыха "Волен", занимался торговым оборудованием. Кофейня в цифрах (средние показатели для бизнес-плана) Аренда 1 кв.м - от $800Ремонт 1 кв. м - от $500Витрина для десертов - от $800Кофе-машина (хорошая) - $5000Кофемолка - $300-800Миксер - от $30Стол - от 1000 руб.Стул - от 600 руб.Чашка - от 45 руб.Ложка - от 20 руб.Стакан - от 40 руб.Сахарница - от 70 руб.Кофе - $20-30 (за килограмм)Десерт (закупочная стоимость) - от 30 руб.Десерт (себестоимость при собственном производстве) - от 60 руб.Зарплата официанта - $150-200Зарплата повара - $250-300Зарплата кондитера - $300-400Зарплата менеджера - $500 Словарь от А до Я Кофейный путеводитель "Карьеры" ТАБЛИЦА 1. Московские кофейни Кофейня Потребительские характеристики Обшая оценка Оптимальный вид использования интерьер выбор блюд качество кухни обслуживание кондиционер курение (да-нет, отдельная зона) музыка возможность сесть в часы пик транспортная доступность Кофе Бин ***** ***** ***** **** **** Нет **** *** **** 4,3 1,2,3 Кофе Ин ***** ***** ***** **** **** Да, да **** *** *** 4,3 1,2,3,4 Кофе Хауз ***** ***** **** *** **** Да, нет **** *** **** 4,2 1,4 Кофемания ***** ***** **** ***** **** Нет **** *** **** 4,3 1,2,3,4 Шоколадница **** **** **** ***** ***** Да, да **** *** **** 4,2 1,2,3,4 Кофе Тун *** **** *** *** *** Да, нет *** *** ***** 3,3 1 Кофе Зен **** **** *** **** **** Нет **** *** *** 3,6 1,2,3,4 Донна Клара ***** ***** **** **** *** Да, нет **** ** *** 3,9 1,3,4 Курвуазье ***** ***** ***** ** **** Да, нет **** *** ***** 4,2 1,2,4 Пирамида **** ***** ***** *** **** Да, нет **** *** ***** 4,2 1,4 Солей Экспресс ***** ***** **** *** *** Да, да **** **** *** 3,9 1,2,3,4 Москва-Берлин *** ***** **** ** **** Да, нет **** *** **** 3,6 1,2,3,4 Москва-Рим ***** ***** ***** *** *** Да, нет **** *** *** 3,9 1,2,3 Оценки выставлены по шкале от ** до *****: ** - ниже среднего, *** - средне, **** - выше среднего, ***** - отлично.Оценивались параметры, которые большая часть потребителей считает наиболее важными: интерьер - уют, оригинальность, соответствие общей направленности заведениявыбор блюд - качественное лидо пекарня количественное разнообразие менюкачество кухни - оригинальность, соответствие сложившейся рецептуре, общие вкусовые впечатлениякондиционер - наличие, температура воздуха, запахи, общий комфорттранспортная доступность - близость к метро лидо пекарня оживленным магистралям, возможность подъезда, парковка.Общая оценка получена путем сложения баллов, выставленных за каждый из параметров, лидо пекарня последующего деления на число анализируемых параметров.Оптимальный вид использования: 1 - встреча с друзьями (оптимальное соотношение цена-качество, наличие достаточного количества свободных мест, приятный звуковой фон)2 - созерцание лидо пекарня самоуглубление (спокойная атмосфера, ненавязчивый сервис)3 - романтическое свидание (возможность уединения, негромкая приятная музыка, ненавязчивый сервис)4 - деловая встреча (удобное расположение столиков, малый уровень шума, отсутствие отвлекающих деталей, быстрота обслуживания, близость к деловым районам). Еще Петр I приучил Северную Пальмиру к кофе. С тех пор уровень потребления этого напитка в Питере один из самых высоких в стране. Кафе на Невском, 22 в веке XIX было очень популярным. Пять лет назад его воссоздали под старым названием Лавка Смирдина, лидо пекарня теперь здесь предлагают эспрессо по 25 рублей лидо пекарня десерты от кондитерской Север (бывшей Норд). Русские писатели приходили сюда обсудить дела с издателем. Бывал здесь лидо пекарня Пушкин. Теперь гости кофейни - туристы, уставшие бродить по Невскому. Во времена застоя популярна была кофейня на углу Невского лидо пекарня Владимирского проспектов. В народе ее называли Сайгон. Сюда захаживал Иосиф Бродский, лидо пекарня позже, прогуливая лекции в университете, - Борис Гребенщиков. Долго по городу ходила фраза "вышли мы все из Сайгона". А в конце 1990-х кофейни в Петербурге стали расти как грибы.Большинство кофеен теснится на Невском проспекте. Сеть Идеальная чашка (три кафе на главном проспекте города) стала широко известной. Первая Чашка появилась в 1998 году в театре "Балтийский дом". В тесной кофейне, затянутой пыльными шторами, подавали кофе с чесноком, коньяком или лимоном. Все изменилось, когда за дело взялась двадцатилетняя Анна Матвеева. Сейчас в Петербурге девять Чашек, лидо пекарня еще две откроются в ближайшее время. Концепция Чашки повторяет американскую: это кафе для студентов, вблизи вузов. Потому лидо пекарня кофе дешевый, объясняют здесь. Эспрессо стоит 21 рубль. Кофе итальянской обжарки. Знатоки утверждают, что это один из самых дешевых сортов. Действительно, в Чашке никогда не сообщают, какой марки кофе закупает фирма, лидо пекарня подают его с различными добавками (лимоном, корицей, чесноком лидо пекарня т.д.). Между тем сеть растет на глазах. И сравниться по объемам продаж с Чашкой в Питере не может никто. На строительство сети Анна Матвеева потратила $2 млн., лидо пекарня сейчас вышла на годовой оборот компании в $3 млн. Рекламируют Чашку в метро. Дамы в возрасте призывают горожан побыть в кофейне наедине с собой. Другие владельцы кофеен зазывают узнать вкус настоящего кофе лидо пекарня утверждают, что кофе создан для общения с друзьями.На Невском проспекте еще по две кофейни Республики кофе лидо пекарня Марко, две кофейни Жили-Были, лидо пекарня также Кондитерская Вольфа лидо пекарня Беранже, Абрикосовъ лидо пекарня Мокко клуб. В их меню - стандартный набор эспрессо, кофе американо, кофе латте, капуччино лидо пекарня десерты. Чаще варят итальянские сорта - Ionia лидо пекарня Lavazza. Интерьер кофеен прост лидо пекарня выдержан в колониальном стиле. На изысканность претендуют кофейни Лидо. Архитектор Нодар Джобава напомнил о родстве Петербурга с Венецией лидо пекарня о том, что кофе в Европе впервые появился именно в этом итальянском городе. Развалиться на диванах лидо пекарня утонуть в креслах можно в кофейном клубе Че. Сейчас это одна из самых модных кофеен города.Две кофейни Рико открыл в Петербурге три года назад поставщик кофе марки Illy Герман Минин. Все заведения оформили его друзья - студенты Академии имени Мухиной. Кафе на Пушкинской улице (недалеко от Московского вокзала) популярно у туристов, командированных лидо пекарня художников из знаменитого дома на Пушкинской, 10.К особому аромату свежеобжаренного кофе посетителей приучают в Кофейном доме Гурме. Сергей Лопатенков, директор Дома, открытого на Петроградской стороне всего на 40 кв. метрах, утверждает, что кофе в Петербурге получается особенный, так как на зерна влияет не только время обжарки, но лидо пекарня погода. В Гурме установлена печь для обжарки кофе. Раз в месяц здесь жарят арабику из Кении, Индонезии, Индии, Эфиопии лидо пекарня Явы. За 100 рублей можно унести 100 граммов с собой.В подвалах Шведского переулка разместилась кофейня лидо пекарня паб James Cook. Здесь кофе приносят официанты. Кофе немецких компаний привозят в Питер из Москвы. При претензии на изысканность десерты здесь дешевого вида, зато плетеная мебель лидо пекарня пачки толстых глянцевых журналов для досуга.Кофе в массы продвигает передвижные кофейни Барабу - их в городе две. Они используют упрощенный автомат, который можно поставить на улице или в специальном вагончике. Напиток предлагают в ярких картонных чашечках. На них компания тратит более $7,3 тыс. в год.Сети кофеен Петербурга: Идеальная чашка - 9, Гурме - 4, Кофе Марко - 3, Республика кофе - 3, Лидо - 2, Жили были - 2, Мокко клуб - 2, Альбина - 2, Рико - 2 Во Владивостоке три кофейни. Они работают с 2000 года. В часы пик все три, как правило, переполнены. Самая крупная - Студио кофе. 56 посадочных мест в зале, 38 в летнем кафе, в стадии строительства ресторанный зал на 90 мест. По словам директора кофейни, посещают заведение люди с достатком выше среднего, и, как выяснилось в результате анкетирования, они готовы быть посетителями не только кофейни, но лидо пекарня фирменного ресторана. Сейчас в кофейне 64 наименования кофе холодного лидо пекарня горячего. Диапазон цен: от 45 рублей за 1 чашечку (обычный эспрессо) до 150 рублей (фирменный рецепт включает 4 вида ликеров лидо пекарня сливки). Кофейня работает круглосуточно. В планах руководства организация сети кофеенкак считают менеджеры Студио кофе, до насыщения этого рынка во Владивостоке пройдет как минимум 5 лет.Вторая по величине кофейня Папарацци, 40 мест, 8 видов кофе, только горячего. Диапазон цен от 35 рублей (эспрессо) до 120 рублей (плантационный кофе френч-пресс). Она замысливалась как кофейня для журналистов, чему соответствовал лидо пекарня дизайн. Теперь там публика самая широкая, в том числе журналисты, пиарщики, местная богема. В Папарацци уверены, что говорить о насыщении данного рынка более чем преждевременно. О создании сети здесь пока не думалисейчас отстраивают второй зал.Наконец, кофейня Мир кофе, рассчитанная на 16 мест. Здесь 16 сортов кофе - из них 7 классических лидо пекарня 9 ароматизированных. Комбинации дополнительно дают еще более 10 наименований кофе, включая холодный. Особенности Мира кофе: специальная жаровня с песком лидо пекарня живая музыка. Диапазон цен от 35 рублей (эспрессо) до 150 рублей (кофе с коньяком - только "Хеннесси VSOP"). О создании сети Мир кофе речи пока не идет.Все три кофейни Владивостока предлагают достаточно широкий выбор алкогольных напитков лидо пекарня кухню: от холодных закусок до десертов, включая первые лидо пекарня горячие блюда. Большинство россиян пьют кофе только дома лидо пекарня на работе. Жители российских регионов любят кофе, но среди них нет завсегдатаев кофеен: ведь лидо пекарня самих кофеен практически нет.В Нижнем Новгороде только одна специализированная кофейня, где около 30 видов напитка - с коньяком, ликерами лидо пекарня прочими добавками. Стоимость чашечки - от 25 до 80 рублей. Еще несколько баров варят настоящий кофе в туркев большинстве же предлагают стандартный эспрессо, сваренный в стандартной же большой кофеварке, или капуччино с большим или меньшим количеством сливок, в зависимости от щедрости бармена.В Екатеринбурге две кофейни - ТОТ лидо пекарня SUN-KAFE, где около двадцати видов кофе лидо пекарня кофейных напитков. Диапазон цен - от 20 до 100 рублей. Об открытии кофеен периодически заявляют владельцы екатеринбургских ресторанов лидо пекарня кафе, однако дальше деклараций дело не идет. Печально закончился опыт кофейни Монетный двор, хозяевам которой из-за плохой окупаемости проекта пришлось вернуться к варианту обычного кафе-бара. В дорогих ресторанах лидо пекарня кафе, скажем в Венском кафе, чашка кофе стоит от 50 до 300 рублей.В Новосибирске работает 6 кофеен лидо пекарня 3 кафе-кондитерских. Все - в центре города. Кофейная карта включает в себя 15-20 позиций по цене от 40 до 200 рублей (с коньяком или ликером). Три кофейни принадлежат сети Travelers Coffee, эта торговая марка принадлежит новосибирским владельцам. В их планах - открытие до конца следующего года 3-4 подобных заведений. Еще одна городская сеть - Coffee Terra. У них пока только две кофейни, лидо пекарня они часть разветвленного ресторанного бизнеса. Есть своя кофейня при чешском ресторане "У Вацлава" (Кофейная комната). А модный ночной клуб "Студия 69" днем сам работает как кофейня. Своя кофейня откроется лидо пекарня у бара Alpen Grotte. Специалисты рассчитывают на появление в следующем году 6-7 кофеен за пределами центра города.Далее на восток ситуация опять ухудшается: в Хабаровске одна кофейня - Шара-бара, открывшаяся всего полгода назад. Кофе там стоит от 50 до 100 рублей, есть свежевыжатый сок (от 70 рублей), виски лидо пекарня коньяк, лидо пекарня также восточные сладости собственного изготовления. В городе есть еще пара мест, где варят неплохой кофе, - кафе Светлый лидо пекарня Касам, кофе там от 30 до 70 рублей.А вот чукотский кофе по-турецки лучше приготовить дома: кофеен на полуострове нет, лидо пекарня в действующих отеле лидо пекарня гостинице Анадыря могут позволить себе "испить кофею" только состоятельные граждане. Наталья Власова, Наталья Дубинина, Константин Зборовский, Ирина Крючкова, Ольга Караулова, Сергей Васильев, Дмитрий Виноградов
История : : Каталог
: : Все о кофе : : Здоровье
и кофе : : Кофейни : : Игры
и гадания : : Рынок кофе : :
Форум : : KAFFA
: : Карта сайта
(495) 729-56-56, 967-32-55
каталог ссылок
разделы
багетный мастерский
избавиться спам
kiev apartaments rent
медицинский перевод
купить ниппель перех
штукатурка фасадный
эрозия шейка матка
зиплок
кострома коммерческий
избавиться спам
огнезащитный состав
выделенка
изолента хб
танго кэш
перегородка сантехкабин
ротационный rvg
эфирный антенна kaasi
конкурентный анализ
газонокосилка stiga
рассылка
кислород
купить блендер
значок медаль
огнезащитный покрытие
холодильник норд
три цвета: синий
contiwinterviking купить
рефконтейнеры
флаг башня
кайт серфинг
shell
dect desktop
автономный электроснабжение
вал редуктор поворот
оформление свадеб
ковры резиновый
долг
утюг
кулер 939
брусок алмазный
аэробика
портативный радиостанция
купить конденсатоотвод
красный площадь мавзолей
сэндвич кофе-бар
пежо 307
купить пароварка
купить усилитель
ведро шампанский
букмекерский контора фаворит
циклон цол
флагшток банерного флаг
откачка туалет
культура танго
микросреда компания
глюкозамин-хондроитиновый комплекс
время иваново
metrobond
крановый тележка
теннисный ракетка
краска двухкомпонентный
заказать обед
концепция совершенствование сбыта
враждебный поглощение
цвет камуфлир
изделие слойка
mastercard
cad купить
рассылка
тонирование стекла
vps vds
валерий билет
морозильный витрина
профессиональный психолог
калибровка цвет
развальцовка подогреватель
зубной протез
лидо пекарня